Semana Santa: os cuidados para escolher e armazenar o bacalhau

Na pressa para garantir o prato principal da Semana Santa , muita gente esquece que o bacalhau exige mais do que uma receita saborosa: ele precisa ser bem escolhido, bem armazenado e, principalmente, bem cuidado antes de ir para a panela. E é justamente aí que moram os erros mais comuns e também os maiores desperdícios. 

Com a chegada da Semana Santa, de nada adianta comprar um bom bacalhau se você deixa ele mal acondicionado na geladeira ou decide dessalgar de qualquer jeito na véspera da ceia. Por conta disso, é importante atentar-se em algumas dicas que podem fazer a diferença antes do preparo do famoso prato. 

Atenção na hora de comprar

A primeira dica começa no momento da compra. Nem todo bacalhau é “o” bacalhau. Para quem deseja manter a tradição e acertar no sabor, o mais indicado é o legítimo Gadus morhua . Ele tem cor bege clara, textura firme e aparência seca. 

Fuja dos pedaços com bolor, manchas ou cheiro forte. Esses sinais indicam que o produto pode ter sido mal conservado e isso compromete não só o sabor, mas também a segurança alimentar.

Bacalhau salgado e seco: como armazenar?

Comprou o bacalhau salgado e seco? Ótimo. Mas agora é hora de tomar os cuidados certos no armazenamento. Esqueça o armário da cozinha ou o freezer. Esse tipo de bacalhau precisa ficar refrigerado e não congelado, de preferência na gaveta de legumes da geladeira , onde a temperatura se mantém mais estável. 

Embale bem, com plástico-filme ou papel-alumínio, e certifique-se de que está longe da umidade e de odores de outros alimentos. Nessa condição, ele pode durar até 90 dias.

Bacalhau dessalgado: como guardar?

Agora, se você já iniciou o processo de dessalga, a atenção deve ser ainda maior. O bacalhau dessalgado tem prazo curto para consumo: até 3 dias na geladeira ou até 6 meses no freezer , aproximadamente, desde que esteja em porções e embalado de forma hermética. 

Uma dica de ouro para quem vai congelar: pincele azeite nas postas antes de embalar, isso evita que elas ressequem com o tempo.

Chegou a hora de dessalgar

Na hora de dessalgar, nem pense em deixar o peixe de molho na pia. O processo deve acontecer dentro da geladeira, com troca de água a cada 6 horas. O tempo total vai depender do tamanho das postas: pequenas exigem de 24 a 30 horas, médias de 30 a 36 horas e grandes de 36 a 42 horas. É trabalhoso? Sim. Mas o resultado compensa.

Geladeira ou freezer apertado?

Aliás, se a sua geladeira ou freezer anda apertado ou não garante estabilidade térmica, talvez seja a hora de investir em um novo. A  Amazon está com uma seleção especial de eletrodomésticos com ofertas atrativas, incluindo  geladeiras e freezers de diferentes tamanhos e capacidades, com opções que têm parcelamento sem juros. 

Esse momento pode ser o empurrão que faltava para dar adeus ao perrengue de espaço e garantir que o bacalhau e todos os outros itens da ceia fiquem conservados com segurança.

Seja feliz com sua família!

Seguindo essas orientações, você evita desperdício, mantém o sabor e ainda garante aquele visual impecável na travessa. Afinal,  bacalhau bem feito é sinônimo de tradição e de família feliz na mesa da Semana Santa.

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